לתת

גרעיני לתת

לֶתֶת (בלועזית: Malt, מַאלְט) הוא השם הכללי הניתן לגרעיני דגן (לרוב שעורה) שעברו תהליך של הלתתה.

הלתת משמש לייצור משקאות חריפים המבוססים על סוגים שונים של דגנים, דוגמת בירה, מאלט וויסקי.

תהליך ההלתתה

בחלקו הראשון של תהליך ההלתתה, מאפשרים לגרעיני הדגן (לרוב שעורה) לנבוט על ידי ויסות האקלים סביבם לרמות טמפרטורה ולחות נכונות. בשלב זה של הנביטה נוצרים בגרעין אנזימים המפרקים את מאגרי האנרגיה שבתוך הגרעין - העמילן שבו.

פירוק העמילן על ידי האנזימים מתבצע בשני שלבים: בשלב הראשון מפורק דופן התא המכיל את העמילן, ובשלב השני מפורק העמילן עצמו.

לאחר שהאנזימים מפרקים את דפנות תאי העמילן, ולפני שהם מעכלים את העמילן עצמו, מגיע השלב השני בתהליך, שלב שבו עוצרים את תהליך הנביטה על ידי חימום של הגרעינים בתנורים שהטמפרטורה בהם נעה בין 38°C ל-49°C. התהליך עוצר את התפתחותם של האנזימים, ומשמר אותם במצב האחרון שבו הם נמצאו (מצב שבו הם מסוגלים לפרק עמילן ולהופכו לסוכרים).

לבסוף מיובש הלתת בחום של כ-60°C עד 71°C, עד שהגרעינים מגיעים למצב שבו אחוז הלחות בהם אינו עולה על 6%.

בהמשך תהליך ייצור המשקה, משמשים האנזימים ה"מוקפאים" לפירוק העמילנים לסוכרים, אותם הופכים השמרים שבתערובת מאוחר יותר לאלכוהול.

Other Languages
English: Malt
العربية: ملت
žemaitėška: Salīkla
беларуская: Солад
беларуская (тарашкевіца)‎: Солад
български: Малц
català: Maltatge
čeština: Slad
Чӑвашла: Салат
dansk: Malt
Deutsch: Malz
español: Malta (cereal)
eesti: Linnased
suomi: Mallas
français: Malt
Gàidhlig: Braich
galego: Malte
हिन्दी: माल्ट
hrvatski: Slad
magyar: Maláta
Հայերեն: Ածիկ
Bahasa Indonesia: Malt
Ido: Malto
íslenska: Malt
italiano: Malto
日本語: 麦芽
한국어: 엿기름
Ripoarisch: Malz
Lëtzebuergesch: Malz
лакку: КӀут
Ligure: Malto
lietuvių: Salyklas
latviešu: Iesals
мокшень: Ламбафтома
македонски: Слад
Bahasa Melayu: Malt
эрзянь: Ламбавтома
Nedersaksies: Malt
Nederlands: Mout
norsk nynorsk: Malt
norsk: Malt
polski: Słód
português: Malte
română: Malț
русский: Солод
Scots: Maut
Simple English: Malt
slovenščina: Slad
shqip: Malto
српски / srpski: Слад
svenska: Malt
ไทย: มอลต์
Türkçe: Malt
українська: Солод
Tiếng Việt: Mạch nha
中文: 麦芽