מלטוז

מולקולת מלטוז

מלטוז (maltose - ידוע גם כסוכר לתת) הוא דו-סוכר המורכב משתי מולקולות גלוקוז (ולכן ידוע גם כדו-גלוקוז). מולקולות הגלוקוז מחוברות במולקולת מלטוז דרך קשר 1-4. מלטוז נוצר בגוף האדם מתוצרי העיכול של עמילן וגליקוגן שמקורם בדגנים. שחרור פחמן דו-חמצני במהלך פירוק עמילן הדגנים גורם לתפיחת הבצק במהלך הכנת לחם[דרושה הבהרה]. הנוסחה הכימית של המלטוז היא , זהה לזו של הסוכרוז והלקטוז (כלומר מלטוז הוא איזומר של סוכרוז ולקטוז).

פירוק מלטוז לגלוקוז מתבצע על ידי האנזים Maltase, המצוי בשמר. פירוק זה הוא שלב חשוב בייצור אתנול.

  • קישורים חיצוניים

קישורים חיצוניים

ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא מלטוז בוויקישיתוף
Chem template.svg ערך זה הוא קצרמר בנושא כימיה. אתם מוזמנים להרחיב אותו.