סוכרוז

סוכרוז
Saccharose2.svg
מולקולת סוכרוז
Sugar 2xmacro.jpg
צילום תקריב של גבישי סוכרוז
שמות נוספיםסוכר
נוסחה כימיתC12H22O11
מסה מולקולרית342.30 גרם/מול
מספר CAS57-50-1 ‏ 57-50-1
צפיפות1.587 גרם/סמ"ק
מצב צבירהמוצק
מסיסות2,000 g/L
NFPA 704
הערה כלליתמתפרק לפחמן ומים ב 186C (אינו ניתך)

סוכרוז (Sucrose - סוכר לבן) הוא דו-סוכר (דיסכריד), המהווה מרכיב עיקרי בקנה סוכר ובסלק סוכר, ולאחר מיצוי, ניקוי וגיבוש הופך לסוכר הלבן המוכר בשימוש יומיומי. כל מולקולה של סוכרוז מורכבת ממולקולה של גלוקוז המחוברת בקשר גליקוזידי למולקולה של פרוקטוז. סוכרוז הוא הצורה העיקרית שבה פחמימות עוברות בין תאים בצמח.

מבנה כימי

הנוסחה הכימית של סוכרוז היא C12H22O11. הקשר שבין מולקולת הגלוקוז למולקולת הפרוקטוז הוא קשר קוולנטי אלפא (1-2), כאשר 1 ו-2 מייצגים את מספר האטומים בחד-סוכרים היוצרים את הקשר. סוכרוז מותך בטמפרטורה של 186 מעלות צלזיוס, והופך לקרמל. סוכרוז מתפרק בבעירה לפחמן דו-חמצני ומים. מידת המסיסות של סוכרוז היא 2.1 גרם סוכרוז לגרם מים.