פקטין

פקטין הוא רב-סוכר המצוי בדופן התא בתאים צמחיים. הפקטין מהווה מרכיב חשוב בדפנות תאים בפירות. בסוף תהליך הפירוק שלו הופך פקטין לחומצה פקטינית. פירוק זה במהלך הבשלת הפרי הופך אותו לרך יותר. תפוחים, שזיפים ותפוזים מכילים כמויות ניכרות של פקטין, בעוד שהוא נדיר בתותי שדה.

הפקטין מסונתז באברון הגולג'י בתא ויוצר מטריצה שבה משולבים סיבי ההמיצלולוז בדופן התא. כאשר הוא בתוך התא, הפקטין מכיל התמרות מתיליות שמונעות ממנו קישור לסידן על מנת שלא יווצר ג'ל בתוך התא. עם היציאה מהתא האנזים פקטין מתיל אסתראז מסיר את הקבוצה המתיליות וחושף קבוצת קרבוקסיל ליצירת קשרים כימיים.

מבנה כימי

המבנה הכימי של פקטין

ההרכב המולקולרי של הפקטין משתנה, הן מבחינת אורכי השרשראות הסוכריות והן בשילובים ובסוגים של החד-סוכרים.

Other Languages
English: Pectin
Afrikaans: Pektien
العربية: بكتين
беларуская: Пекцінавыя рэчывы
беларуская (тарашкевіца)‎: Пэктынавыя рэчывы
български: Пектин
bosanski: Pektin
català: Pectina
čeština: Pektin
Cymraeg: Pectin
dansk: Pektin
Deutsch: Pektine
Ελληνικά: Πηκτίνη
Esperanto: Pektino
español: Pectina
eesti: Pektiin
euskara: Pektina
فارسی: پکتین
suomi: Pektiini
français: Pectine
Gaeilge: Peictin
galego: Pectina
magyar: Pektin
Bahasa Indonesia: Pektin
Ido: Pektino
italiano: Pectina
日本語: ペクチン
қазақша: Пектин
한국어: 펙틴
Кыргызча: Пектиндер
lietuvių: Pektinas
latviešu: Pektīnvielas
Nederlands: Pectine
norsk: Pektin
polski: Pektyny
português: Pectina
română: Pectină
русский: Пектины
Scots: Pectin
srpskohrvatski / српскохрватски: Pektin
Simple English: Pectin
slovenčina: Pektín
slovenščina: Pektin
српски / srpski: Пектин
svenska: Pektin
தமிழ்: பெக்டின்
Türkçe: Pektin
українська: Пектини
Tiếng Việt: Pectin
中文: 果胶