ריקוטה

ריקוטה
La ricotta.JPG
ארץ מוצאאיטליהאיטליה  איטליה
סוג חלבפרות

ריקוטהאיטלקית Ricotta, מכונה גם אורדה, מרומנית: Urdă) היא גבינה רכה ופשוטה להכנה, המיוצרת מן המים שנשארו לאחר הכנה של גבינה אחרת (מי גבינה). בדרך הכנה זו, הריקוטה היא דלת שומן עד מאוד. גם שמה של הגבינה (ריקוטה, באיטלקית – בישול מחדש) נובע מתהליך הכנתה. גבינת הריקוטה עשירה בסידן יחסית לשאר הגבינות הרכות.

ייצור ריקוטה

ייצור הגבינה נעשה בשני שלבים:
בשלב הראשון הוספת חומצה לנטרול המטענים החיוביים שעל מיצלות הקזאין ובמקביל חימום לטמפרטורה גבוהה לטובת דנטורציה של חלבוני מי הגבינה. בשלב זה מתקבלת הפרדה בין הגֶבֶן לבין מי הגבינה כאשר הגבן צף על מי הגבינה.
בשלב השני הפרדה בין הגבן למי הגבינה וסינון (בדרך כלל על ידי טפטוף ולא על ידי לחץ מכני) הגבן עד לקבלת המוצר.

Other Languages
English: Ricotta
Afrikaans: Ricotta
Alemannisch: Ricotta
العربية: ريكوتا
azərbaycanca: Rikotta
беларуская: Рыкота
bosanski: Ricotta
català: Ricotta
čeština: Ricotta
dansk: Ricotta
Deutsch: Ricotta
Esperanto: Rikoto
español: Requesón
فارسی: ریکوتا
suomi: Ricotta
français: Ricotta
Frysk: Ricotta
hrvatski: Ricotta
Հայերեն: Ռիկոտա
Bahasa Indonesia: Ricotta
íslenska: Ricotta
italiano: Ricotta
日本語: リコッタ
한국어: 리코타
Bahasa Melayu: Ricotta
Nederlands: Ricotta
norsk: Ricotta
polski: Ricotta
português: Ricota
română: Ricotta
русский: Рикотта
sicilianu: Ricotta
Scots: Ricotta
Simple English: Ricotta
slovenščina: Rikota
shqip: Gjiza
svenska: Ricotta
Türkçe: Ricotta
українська: Рікота
vèneto: Puìna
中文: 里考塔
粵語: 鄉村芝士